【ヴァイスホルン】山田康司wikiプロフ！経歴・学歴・家族構成！

2026年6月5日

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長野県上田市の丸子中央病院にあるレストラン「ヴァイスホルン」。

ここで「日本一おいしい病院食」を提供し、2026年6月放送の『情熱大陸』でも大きな注目を集めているのが山田康司シェフ。

かつて東京大学を中退して料理の道へ進み、フレンチの名店『クイーン・アリス』で料理長を務めたという異色の学歴・経歴の持ち主でもあります。

本記事では、山田シェフのwiki風プロフィールを解説！

東大を辞めてまで料理人を志した理由や、伝説の番組『料理の鉄人』出演時のエピソード、さらにおもてなしの精神を育んだ家族構成についても詳しくまとめました。

健康と美食を両立させる天才シェフの知られざる素顔に迫ります。

この記事を読むことで次のことがわかります。

・山田康司wikiプロフィール
・山田康司の経歴、学歴、家族構成
・山田康司Q&A

早速、確認していきましょう。

山田康司wikiプロフィール

本名：山田康司（やまだ・こうじ）
出身：長野県松本市
生年月日：1966年
年齢：60歳（2026年6月現在）
最終学歴：東京大学中退
※身長・血液型については出典元に記載がありません。

【過去の活動】

山田シェフは、一流フレンチの技術と数学的思考を駆使し、病院食の概念を覆した「美食と健康の伝道師」です。

かつては東京大学に在籍していましたが、料理の道を志して中退。

フレンチの名店「クイーン・アリス」で石鍋裕氏に師事し、料理長まで務めました。

伝説の番組『料理の鉄人』で鉄人と対決したほか、皇太子殿下（当時）の食事を担当した実績も持つなど、華々しい経歴を誇ります。

【最近の活動】

現在は丸子中央病院の専属シェフとして、「素材の味を引き出せば塩分を控えても美味しい」という信念のもと腕を振るっています。

2026年6月にはドキュメンタリー番組『情熱大陸』への出演が予定されており、その活動は全国的に注目されています。

スーパーと提携したレシピ考案で厚生労働大臣賞を受賞するなど、病院の枠を超えて地域の健康を支え続けています。

山田康司の経歴

山田シェフは、東京大学中退→フレンチシェフ→病院食専属シェフと異色の経歴を持つフレンチシェフです。

【経歴・職歴（時系列）】

幼少期〜学生時代
長野県松本市生まれ。実家の山小屋「常念小屋」でおもてなしを学び、母親の料理を手伝う中で食への興味を抱きました。

1985年頃（大学時代）
松本深志高校を経て東京大学（理科二類、のちに数学科）へ入学。
ボート部での多忙な生活や独り暮らしを通じ、炊飯器で米と食材を同時に炊くなどの効率的な調理法を「実験」し始めたのが現在のレシピの原点です。

1986年（転機）
20歳で東大を中退し、料理人の道へ。「クイーン・アリス」の石鍋裕氏に師事します。

1992年
当時の皇太子殿下が北アルプスを登山された際、実家の山小屋で食事担当という大役を果たしました。

28歳〜（修行と飛躍）
フランスへ渡り、星付きレストランで経験を積みます。
帰国後、「クイーン・アリス」系列店の料理長を歴任。テレビ番組『料理の鉄人』では坂井宏行シェフと対決した経験も持ちます。

2013年〜（現在）
義弟が理事長を務める丸子中央病院の専属シェフに就任しました。

【料理への興味ときっかけ】

きっかけは、幼少期に母親の料理を手伝う中で感じた「変化の楽しさ」でした。

食材に熱を加えたり混ぜたりすることで、見た目やにおいが変わり、おいしく食べられるプロセスに心を奪われました。

山小屋を訪れる客を温かく迎える家族の姿から、おもてなしの根底には「母親が家族にご飯を出す温かさ」が必要であることを学んでいます。

【病院シェフとしての努力とこだわり】

「病気じゃなくても人々が集える場所にしたい」という理念のもと、山田シェフは以下の活動に心血を注いでいます。

緻密なレシピ構築

数学的思考を活かし、0.3g単位で分量を指定する精密なレシピを考案。
塩分制限があっても物足りなさを感じさせない、素材の味を最大化する調理法を追求し続けています。

月1回のスペシャルディナー

入院患者のために自らメニューを考案し、調理にも携わる特別な食事を提供。

病院のイメージ改革

暗いイメージを払拭するため、自ら300種類のバラを育て、テラスや入り口を彩る努力を惜しみません。

地域への貢献

スーパー「ツルヤ」と提携したレシピ考案により厚生労働大臣賞を受賞するなど、病院の枠を超えて地域の健康を支えています。

レシピはインスタグラムでも確認できます。

こうした歩みは、2026年6月放送の『情熱大陸』でも大きく取り上げられ、その真摯な姿勢が全国に届けられています。

山田康司の学歴

山田シェフの学歴について確認しました。

順に紹介します。

大学

山田シェフは【東京大学】を中退しています。

入学：1985年4月　→　中退時期：1986年（20歳の頃）

ボート部の練習で多忙だった大学時代、時短のために炊飯器で米と一緒にさつまいもを炊いたことが、現在の「炊飯器活用レシピ」の原点となりました。

数学科で周囲の圧倒的な才能を目の当たりにし、「自分が数学でできることは教科書を書く程度だ」と悟ったことで、生涯をかける天職として料理の道への転身を決意。

この時の数学的こだわりは、現在の0.3g単位で指定する緻密なレシピ作成に活かされています。

高校

山田シェフは【長野県松本深志高等学校】を卒業しています。

中学校・小学校

山田シェフが卒業した中学校・小学校は非公表になっています。

長野県松本市出身のため、松本市内の小中学校へ通っていたと考えられます。

小学生の頃から母親の料理を手伝うのが好きで、父や祖父が営む北アルプス・常念岳の「常念小屋」での生活を通じて「おもてなし」の精神を学びました。

中学校時代はサッカー部に入部し、部活動に明け暮れる毎日でしたが、料理への興味は持ち続けていました。

食材に熱を加えたり混ぜたりすることで、色や香りが変化し、美味しくなるプロセスを純粋に楽しんでいたことが、現在の創作活動の原体験となっています。

山田康司の家族構成

山田シェフの家族構成について確認しました。

家族情報は山小屋を運営していたお父さん情報しか確認できず。

お父さんの情報をまとめました。

父親

山田シェフのお父さんは一般人ということもあり、気補填的情報は非公表。

名前：非公表
生年月日、年齢：非公表
職業：北アルプス・常念岳の山小屋「常念小屋」経営（元）

1992年に当時の皇太子殿下が常念岳に御登山された際、山小屋での食事担当を息子である康司氏に任せました。

山田シェフの料理哲学は、山小屋を営み、訪れる人々を温かく迎えてきた家族の姿勢に根ざしています。

かつて数学を志したものの、料理の道へ転身した山田シェフに対し、お父さんは自身の知人を通じてフレンチの巨匠・石鍋裕氏を紹介するなど、息子の決断を後押ししました。

その際、石鍋氏から説かれた「料理の根底には母親が家族にご飯を出す温かさが必要」という教えは、現在のシェフの指針となっています。

こうした家族のサポートと教えがあったからこそ、現在は丸子中央病院の専属シェフとして、入院患者や地域の人々に「元気回復」のための料理を届けられていると考えられます。

2026年6月にはドキュメンタリー番組『情熱大陸』でもその活動が取り上げられ、家族から受け継いだ「素材を活かす技」が全国的に注目されています。

山田康司Q&A

山田康司シェフとはどのような人物ですか？: 一流フレンチの技術を持つ「美食と健康の伝道師」です。 東京大学を中退し、名店「クイーン・アリス」の石鍋裕氏に師事した異色の経歴を持ちます。現在は長野県の丸子中央病院で専属シェフを務め、食材本来の味を引き出す料理で病院食の概念を覆し、多くの人々に食べる喜びと元気を与えています。
山田シェフのキャリアにおける大きな転換点は何ですか？: 数学を極める道から、料理の道へ転身を決意したことです。 東大数学科で周囲の圧倒的な才能に触れ、「生涯をかける仕事ではない」と悟り20歳で中退。その後、伝説の番組『料理の鉄人』の鉄人に師事し、料理長まで登り詰めました。この論理的な決断が、現在の独創的な料理の基礎となっています。
病院レストラン「ヴァイスホルン」の人気の理由は？: 「1年半待ち」の人間ドックランチが象徴する圧倒的なクオリティです。 病院の最上階に位置し、一流店にも引けを取らないローストビーフ等を提供。一般客も利用可能で、「病気でなくても集える場所」という理念を具現化しており、その美味しさを求めて地域内外から多くのリピーターが訪れています。
山田シェフの料理に活かされている「数学的こだわり」とは？: 0.3g単位で調味料を指定する、極めて緻密なレシピ構築です。 感覚に頼らず、論理的に手順を組み立てる姿勢は、東大数学科時代の思考に基づいています。この精密な設計があるからこそ、塩分制限があっても物足りなさを感じさせない、素材の旨味を最大化する一皿を生み出すことが可能なのです。
地域社会に対してどのような貢献をしていますか？: スーパー「ツルヤ」と提携し、240品以上の「いきいきレシピ」を考案しました。 減塩でも美味しい調理法を広く普及させた功績により、厚生労働大臣賞も受賞。病院内にとどまらず、地域のスーパーを通じて家庭の食卓から健康寿命を延ばす活動を長年継続しており、多大な社会的評価を得ています。